Садржај
- Очувајте дивљи бели лук и сачувајте његову арому
- Најбоље време бербе за дивљи бели лук
- Листове и цвеће замрзните боље него суво
- Убацивање дивљег белог лука
- Савети и трикови
Очувајте дивљи бели лук и сачувајте његову арому
Дивји бели лук (Аллиум урсинум) припада кухињском биљу, које би након бербе требало прерадити релативно свеже. Резани листови и цветови пожуте на нормалној температури и измичу, осим ако се не чувају на посебан начин.
Рани чланак Конзумирање дивљег белог лука: Конфузија може бити опасна Следећи чланак Дивљи бели лук као сезонска биљка зачина: Конзервирање замрзавањемНајбоље време бербе за дивљи бели лук
Дивљи бели лук не може да се бере свеж током целе године, јер свако пролеће оставља своје свеже лишће из земље и крајем лета се већ потпуно повлачи у свој лук у коријену. Није тачно да би њено лишће и цвеће постало отровно након цветања. Цвеће већ има укус белог лука у овом тренутку, што није за све. Касно убрани листови су влакнасти и лошијег квалитета од свеже зелених листова који се секу у марту и априлу. Након бербе, дивљи бели лук можете држати свежим у фрижидеру неколико дана. Ово краткотрајно очување делује мало боље следећим триковима:
Листове и цвеће замрзните боље него суво
Ако дивљи бели лук желите да задржите дуже од само неколико дана, морате га осушити, замрзнути или убацити. Сушење нуди дивљи бели лук, али за разлику од другог биља, само као секундарно разматрање, јер дивљи бели лук тиме губи већину своје ароме. Боље је ако дивљи бели лук замрзнете у целости или сецкани. Паметан начин да се то постигне је замрзавање сецканог дивлог белог лука у мало воде у калупу за ледене коцкице. Арома не само да је добро очувана, већ је мање вероватна да ће бити пуштена у другу храну која се чува у замрзивачу. Коцке леденог белог лука могу се лако користити за припрему сосева, супа, прелива, песто дивљег белог лука и других јела.
Убацивање дивљег белог лука
Када постављате дивљи бели лук, водите рачуна да се убрани листови и цветови обраде што је могуће свјеже. У основи, постоје два различита начина да се дивљи бели лук убаци у сирће или у уље. Посебно укусни су такозвани капер од дивљег белог лука из још нецветећих пупољака белог лука. Морају ухватити тачно право време за жетву у пролеће, када се цветови дивљег белог лука још нису отворили. Окупљени пупољци се затим прокухају са мало соли и биљног сирћета и спремни су за конзумацију након отприлике две недеље зрења.
Савети и трикови
Пошто биљни делови дивљег белог лука могу бити оптерећени невидљивим малим лисицама јајашаца, увек их треба темељито опрати пре него што их поједете сирове или не чувате.