Садржај
- Како правилно чувати и чувати свеже гљиве
- При куповини обратите пажњу на свежину
- Приликом сакупљања више волите младе гљиве
- Држите свеже гљиве правилно
- За припрему припремите гљиве
- Како направити гљиве дуже
- замрзнути
- суво
- Савети
У фрижидеру гљиве треба држати неопране
Како правилно чувати и чувати свеже гљиве
Култивирана гљива - која је доступна у сортама бела, смеђа и камена гљива - данас је најгушенија гљива. Свјеже је доступан у супермаркету током цијеле године, али често у великим паковањима од 500 грама или више. Ако вам не треба толико гљива одједном, можете направити гљиве дуже него их правилно чувате. Много укуснија од култивиране сорте је ливадна гљива, која се нарочито може наћи на влажном времену на ливадама, пољима, пашњацима и у парковима и баштама. Овде расте изузетно много, тако да се део приноса мора смрзнути или осушити.
При куповини обратите пажњу на свежину
Због високог садржаја воде и протеина све гљиве су брзо покварљиве. Из тог разлога при куповини треба обратити пажњу на свежину: посебно продане у пластичној амбалажи гљиве су брзо лоше. Али свеже шампињоне можете препознати по овим карактеристикама:
Дебеле и загасите мирисне гљиве могу вас мирно оставити у супермаркету - оне неће испоручити очекивану арому гљива чак и уз непосредну припрему због недостатка квалитета.
Приликом сакупљања више волите младе гљиве
Ако сакупљате ливаду или друге јестиве гљиве, више волите младе, затворене или полу-затворене примерке. Што је гљива већа, то је старија и често је већ спужваста у месу и заражена црвицама. Пошто је садржај беланчевина у гљивама до 75%, оне су брзо покварљиве као и свеже месо. Често се догађа да су гладни пужеви и бубе претходили сакупљачу и већ су гризли гљиву. Ове тачке за храњење можете уклонити заједно са даскама, са ножем чисту савест.
Држите свеже гљиве правилно
Свјеже гљиве треба припремати одмах након куповине или сакупљања, јер тада имају најбољи укус. Ако то није могуће, гљиве можете чувати у фрижидеру на температурама између једног и седам степени Целзијусових до четири дана. Треба да имате на уму следећа правила:
Иако се гљиве требају очистити само прије припреме, то се односи само на купљене примјерке. Чак и сакупљене ливадске гљиве већ се могу набрати на месту и уклонити оштећене мрље и маглице код куће. Неоткривене дивље гљиве могу у супротном јести неоткривене маглице у фрижидеру.
За припрему припремите гљиве
Као и све гљиве, увек очистите суве и никада их не перите, јер у супротном не упијају непотребну влагу. Иначе вам за чишћење требају кухињска плоча, шиљати кухињски нож, четка за печурке (или округла четка) и папирни пешкири. Прво се шешири од гљива очисте кухињским папиром или жохари ножем. Често је довољно ако се гљива једноставно протрља прстима. Затим се стабљика очисти стругањем и резањем. Преосталу прљавштину уклоните четкицом за печурке или фином четком. Сакупљене гљиве затим нарежите по дужини да бисте проверили да ли се храни. На крају, гљиве се режу на кришке или грубе комаде по жељи.
Како направити гљиве дуже
Ако желите сачувати гљиве или чак јело са гљивама припремљено са њима, очишћене и исечене гљиве можете замрзнути или осушити. Печурке су такође добре за кување или буђење или конзервирање у сирћету или уљу.
замрзнути
Смрзнуте на око минус 18 степени Целзијусових, свеже гљиве трају и до шест месеци. У ту сврху гљиве замрзните само у замрзивачу, а не у замрзивачу фрижидера. Ово не достиже температуре потребне за дужи рок трајања, због чега се конзервиране гљиве такође морају конзумирати у кратком времену. Припремљена јела са гљивама морају бити свежа и одмах замрзнута одмах након кувања или пржења, јер се брзо покваре и штетне бактерије се могу таложити. У замрзивачу остају највише два до три месеца.
суво
Гљиве се релативно лако суше, што је најбоље урадити у посебном дехидратору. Ако га немате, такође можете нарезати нарезане шампињоне на лим за печење у рерни. Загрејати пећницу на 50 ° Ц до максимално 70 ° Ц и закачити дрвену кашику између врата и пећнице да би избегла испуштање влаге. Процедура траје неколико сати.
Савети
Од сухих печурки можете направити прах од гљива, што је прелепо погодно као зачин за супе, умаке и друга јела. Све што требате учинити је самљети сушене гљиве, на пример у млинцу за кафу.