Садржај
- Домаћи кисели купус: ставите бели купус
- Шта је ферментација млечне киселине?
- Рецепт за купус кисели купус
Прављење киселог купуса не успева свима
Домаћи кисели купус: ставите бели купус
Кисели купус се вековима користи као извор витамина у хладној сезони. И данас је кисели купус здрав додатак исхрани и оптималан начин за дуже чување жетве купуса.
Шта је ферментација млечне киселине?
Кисели укус киселог купуса долази од ферментације млечне киселине, која купус чини издржљивим. У окружењу са осиромашеним кисеоником природни лактобацили на свим површинама могу се несметано ширити и на тај начин сузбити остале микроорганизме, укључујући и бактеријске трулежи. Да би се постигао овај корак, поврће треба посолити и чувати у херметичкој посуди прекривеној сланом водом.
Процес се такође назива и "дивљом ферментацијом", јер се одвија без икаквих акција. Млијеко ферментирано поврће чува високи удио витамина и стабилно је мјесецима. Поред купуса, лактоза се може сачувати и друге врсте купуса, али и готово било које друго поврће, попут краставаца, шаргарепе или ротквица.
Рецепт за купус кисели купус
Домаћи укус је најбољи! Да бисте купили купус и сами направили кисели купус, требате:
- 5 кг бијелог купуса 50 г соли (без јодне соли) Зачини попут боровица бобица или кумине по жељи Трам или сјецкалица поврћа Камен или сличан тешки предмет Масонска тегла или лончић са камењем Извадите вањске листове купуса и оставите по страни неколико нетакнутих листова. Половина или четвртина (овисно о величини - комади требају бити добро у руци док планирате). Стабљика се и даље залијепи за лишће док их држи заједно, што олакшава кошење! Ставите реамер у велику посуду и исеците све комаде угља до тврде стабљике. Добијате фине траке. Насипајте со по прекопланираном белом купусу и гњечите га у купусу чврсто и пажљиво неколико минута док много течности не исцури. По жељи измешајте зачине испод. Изаберите добро скуване стакленке од зида или чисти лонац са каменом и ставите биљку у њу. Не сме бити заробљеног ваздуха. Купус мора бити буквално кашикан. На биљку ставите лист купуса у величини и премажите га чистим каменом тако да купус остане испод течности. Затворите посуду. За време ферментације гасови морају из њега изаћи, због чега је посебно дизајниран лонац од камена. Такође можете користити стакленке са џемом са гуменим прстеном, јер оне такође дозвољавају да се одвоји мало ваздуха. Оставите епрувете на собној температури једну недељу. Потом се чувају у хладној и тамној просторији. Након отприлике четири недеље, ферментација млечне киселине је завршена и кисели купус је спреман. Конзумирајте своју домаћу киселу купус у року од шест месеци. Иако је стабилан до две године, након дужег складиштења постаје кашаст и смеђаст.