Садржај
- Основни парадајз - зашто и како?
- Како језграти парадајз
- Цоре парадајз са ножем и кашиком
- Савети
- Основни парадајз са резачем парадајза или секачем куглице
- Савети
- Да ли би парадајз требало бити уопште изнутрицан?
Уклањање семенки парадајза је проблематично
Основни парадајз - зашто и како?
Парадајз је основно јело многих тјестенина, а чак су и мијешане салате незамјењиве. Постоје гласине да би имали бољи укус без свог "унутрашњег живота" и зато би било боље уклонити језгре и преграде. Али да ли је то заиста тачно? Долазимо до дна овог питања. Такође објашњавамо корак по корак како језграти парадајз.
Како језграти парадајз
Постоје два начина језгре парадајза:
Цоре парадајз са ножем и кашиком
- Половину парадајза оштрим ножем. Одрежите зелену стабљику. Половина поново се ослободи од стабљике, тако да коначно имате четвртине. Затим изрежите језгре округлим резом лука. Водите нож по унутрашњости пулпе. Тако не само да уклањате језгре, већ и партиције. Сва преостала семенка једноставно одгризите прсте од пулпе.
Савети
Алтернативно, преграде и језгре можете уклонити и кашиком - издубите парадајз уз помоћ.
Основни парадајз са резачем парадајза или секачем куглице
- Одрежите поклопац парадајзом. Користите нож за то. Печену рајчицу нарежите нарезаном парадајзом или куглицом. Парадајз осушите кухињским папиром. Сада можете наставити да користите парадајз по жељи.
Савети
Деток парадајза идеалан је за већину парадајза. Само за велике копије требате се вратити у Кугелаусстецхер.
Ако рајчицу не само посипате, него је нарежете и преко ње, остаје само пулпа. Говори се и о филету парадајза.
Да ли би парадајз требало бити уопште изнутрицан?
Ово питање је контроверзно међу аматерима и професионалним куварима. Многи су мишљења да парадајз има ароматичнији окус без унутрашњости. Они такође тврде да је основни елемент уклањање судова. Пошто се ради о субјективним осећањима (а делом и о прихваћеним "традицијама" из рецепата), желели смо да мало објективније анализирамо то питање. Постоји научна студија о овој теми, али са потпуно другачијим резултатом.
Британски рестауратор Хестон Блументхал смислио је теорију да би умак од парадајза с унутрашњошћу воћа имао много бољи укус и пустио да нагађа научно тестирано и осигурано. У одговарајућој студији на Универзитету Реадинг, истраживачи су открили да желатинозна (наизглед воденаста) овојница језгре парадајза садржи и до једанаест пута више глутамата од пулпе. Глутамат је сол глутаминске киселине која се природно појављује у неким намирницама и обично је одговорна за добар укус - чак и у парадајзу.
Важно: Наравно, овај налаз се односи на заиста добре рајчице које се узгајају у земљи током сезоне (од јула до септембра).
Укратко, само један разлог може бити зачињен парадајзом: неки не воле изглед умака и јела с плутајућим коштицама парадајза. У погледу укуса, једете храну и тиме уопште уживате, али нема користи, чак и ако се тврдоглаво одржава.