Садржај
- Парадајз - стварање укуса без ограничења
- Свеже воће или сушени комади?
- Квалитет плодова парадајза
- Очистите тегле
- Купање у сирћету и маслиновом уљу
- Припремите парадајз
- Рецепт: парадајз у маслиновом уљу
- припрема
- Савети
- трајност
- Закључак за брзе читатеље:
Парадајз може бити свјеж или сушен
Парадајз - стварање укуса без ограничења
Лето се поврће такмичи у башти, ко од њих може донети највећи принос. Када је време суво и сунчано, биљка парадајза је на првом месту. Сада пише: Не трошите црвено воће и вишак жетве претварајте у киселе рајчице.
Свеже воће или сушени комади?
За кисели парадајз користе се свежи парадајз и ароматизирају га свим врстама осталих састојака. Али арома сушеног парадајза добија још више уметањем. Ове две сорте киселог парадајза су кулинарска два различита света, чак и ако их укус парадајза уједињује. Која варијанта вам даје више, сами одлучујете или једноставно бирате обоје.
Квалитет плодова парадајза
Парадајз с пуно каше и неколико сјеменки, попут рома и говеђег парадајза, идеални су за брање. Чак су и цхерри парадајз и коктел парадајз погодни за чашу због своје мале величине. Све сорте парадајза требале би бити зреле да би интензитет укуса био прави. Меко воће је мање прикладно и радије га треба конзумирати на време. Оштећене и труле рајчице не треба обрађивати.
Сухе рајчице можете сами направити од свежег воћа или их купити у супермаркету. Потражите добар квалитет производње, што можете видети по следећим карактеристикама:
Очистите тегле
За киселе рајчице користе се чаше са стакленкама од гумених прстенова или стакленке са џемом са окренутим поклопцем. Док се наочале користе изнова и изнова, гумене бртве би требало увек обнављати, јер се други пут обично не затварају добро. Поклопци који се могу окренути могу се поново користити ако нису захрђали или савијени.
Да бисте умањили ризик од појаве плијесни, чаше се не морају само чистити у машини за прање судова, већ их и стерилизирати. Или се кухају у води или се ставе у рерну на 140 степени Целзијуса. За обе методе је довољно 10 минута да се убију штетне клице.
Купање у сирћету и маслиновом уљу
Већина рецепата за кисели парадајз заснива се на добром маслиновом уљу које оптимално прати укус воћа или сирћета као ароматичног, природног конзерванса.
Маслиново уље не треба штедјети јер зрели окус парадајза користи добро маслиново уље. У идеалном случају, домаћа сорта прати парадајз у стакленку.
Топли умак од сирћета често се користи за мале коктеле парадајз, као и за цхерри парадајз. Винско сирће је посебно благо и фино сој. Разблажава се истом количином воде и треба јој само мало соли као додатак. Али други састојци, као што су чили, зачинско биље и зачини, могу киселој рајчици дати део њиховог зачина.
Припремите парадајз
Не само на чашама, већ и на рајчици леже клице и треба их убити пре стављања. Тако се ствара кључала вода, због чега парадајз треба да се топло купа неколико минута. Затим се очисте, осуше и убоде неколико пута чачкалицом, тако да варива боље продире у унутрашњост парадајза.
Даљи поступак зависи од кориштеног рецепта.
Рецепт: парадајз у маслиновом уљу
Убацивање рајчице у уље не захтева тачно одмерјене количине за добар успех. Једноставно је толико парадајза под условом да су довољне за пуњење припремљених чаша. То се такође односи и на уље. Поред парадајза, ароматичан укус могу да дају и следећи састојци:
Што је биљка интензивнија, мора се додати по чаши. Али биље је и даље питање укуса и дозира се појединачно. Посебно бели лук је састојак који се не свиђа свима у великим количинама.
припрема
- У теглу ставите парадајз и додајте између неколико биљака. Не пуните чашу потпуно до ивице. Чашу напуните маслиновим уљем, али оставите слободно око 15 мм. Парадајз би требао потпуно плутати у уљу. Чашу добро затворите и ставите на тамно и хладно место. Киселе рајчице оставите око две недеље пре него што их ставите на јеловник.
Савети
Температура у фрижидеру је превише хладна за маслиново уље, постаје замућено и чврсто. Чувајте чаше у хладњаку или подруму.
трајност
Рок трајања киселог парадајза може варирати у зависности од рецепта и парадајза. Молимо узмите у обзир релевантне информације. Осушени парадајз чува се до годину дана. Парадајз у уљу треба да се потроши у року од неколико недеља. Отворене чаше увек треба чувати у хладњаку и конзумирати их што је брже могуће.
Ако уље постане прождрљиво или ако парадајз има неугодан укус, престаните да једете и одложите парадајз.