Садржај
- Замрзавање гљива гљива - Како сачувати ароматичне шумске гљиве
- Замрзнути или осушити?
- Правилно припремите шампињоне од гљива пре замрзавања
- Најбоље методе за замрзавање свињских гљива
- Замрзните сирове шампињоне
- Замрзните шампињоне од шампињона
- Замрзните бланширане шампињоне
- Замрзните готова јела са гљивама
- Савети
Порцини гљиве можете замрзнути сирове или куване
Замрзавање гљива гљива - Како сачувати ароматичне шумске гљиве
У погодном времену, то је понекад већ у јуну, па се прве летње гљиве могу сакупљати и прерађивати. Напокон, далеко у јесен, ароматичне шумске гљиве могу се наћи свугде где има доста светлих мешаних и букових шума. Тако да можете уживати у здравој посластици и ван сезоне, можете замрзнути део својих налаза - по могућности већ спреман за пан.
Замрзнути или осушити?
Порцини гљиве су - као и све гљиве - свеже само врло кратко време. Висок садржај протеина обезбеђује да гљиве брзо постану лоше. Из овог разлога плодна тела припремите одмах након куповине или шетње шумом или их, ако непосредна употреба није могућа или није пожељна, сачувати. Порцини гљиве су идеалне за замрзавање, јер - за разлику од неких других врста гљива, попут лисица - не доживљавају промјене у укусу. Замрзавање је најбржи и најлакши начин за очување свежих гљива - који се такође могу користити као свеже гљиве. Сухе гљиве, међутим, добијају велику арому. Из тог разлога свежим гљивама увек треба давати сухе гљиве у јелима са печуркама.
Правилно припремите шампињоне од гљива пре замрзавања
Међутим, не можете да транспортујете гљиве директно из шуме у замрзивач. Прво је важно темељно очистити налазе и исећи их на комаде величине грицкалица - на крају крајева, смрзнуте гљиве не треба прво да се одмрзну, а затим буду спремне за пан, већ одмах спремне за панирање и смрзнуте у врелу масноћу или топлу бујон. Одмрзавање гљива прво (да бисте их касније могли грубо исећи) касније ће их учинити гуменим конзистенцијом у тави. У целини могу да се оставе само гљиве које су намењене за печење, на пример у тесто.
Најбоље методе за замрзавање свињских гљива
Постоји неколико начина замрзавања очишћених и резаног гљива свиња. Али без обзира да ли желите да сачувате сирове или припремљене гљиве - прво их замрзните на температури од најмање минус 20 ° Ц у одговарајућем замрзивачу (ако је могуће и уз могућност шок-замрзавања). Замрзавање би требало да траје око један дан, а затим смрзнуте гљиве можете чувати на минус 18 ° Ц. За замрзавање користите замрзивач, јер замрзивач фрижидера не може да произведе потребне температуре - овде "замрзнуте" гљиве трају само неколико дана до недеља.
Замрзните сирове шампињоне
Порцини гљиве могу бити смрзнуте сирове попут печурки и укусне у танким кришкама. Све што требате учинити је очистити (ако не можете да се перете!), Исећи лоше мрље и на крају раздвојити плодна тела на танке кришке. Ако су плодна тела превелика или ако због грицкања нема више кришки, једноставно их исеците на залогаје величине грицкалица - што су тањи, брже ће се замрзнути. На температурама од око 18 ° Ц, сирове гљиве из рогача стабилне су и до годину дана. Ако их желите прерадити, једноставно додајте жељену смрзнуту количину директно из замрзивача у топлу масноћу или топлу бујон. Затим их припремите као свеже шампињоне.
Замрзните шампињоне од шампињона
Наравно да можете и ви преферирати овај корак и замрзнути већ парјене гљиве. Да бисте то учинили, пржене очишћене и нарезане шампињоне пржите у мало путера или мешавине путера и биљног уља (на пример добро маслиново уље) док не буду непосредно пре тачке кувања. По жељи за то време можете већ солити и попаприти. У гљиве можете додати и ситно сецкани лук и / или коцкице сланине. На крају охлађено јело охладите у воденој купељи и замрзните како је описано за сирове гљиве свињетине. Ако се шампињони гљиве одмрзавају и припремају, једноставно их ставите у врућу таву.
Замрзните бланширане шампињоне
Уместо да замрзнуте свињске шампињоне пржите у врућој масти, можете их бланширати у кипућој води три до четири минута. Додајте пуно соли и мало лимуновог сока у воду за кухање - сол спречава гљиве да упије превише воде, а лимун делује да спречи тамњење. Бланширање је посебно погодно за велике количине гљива које се замрзавају. Узгред, немојте бацати воду за кување: ово се такође може замрзнути као печурка од гљива и користити за припрему каснијих јела са гљивама, врло је ароматично.
Замрзните готова јела са гљивама
Ако вам се жури, уместо сирових или припремљених свињских гљива, замрзните готово јело. Порцини гљиве у крем сосу, рагу с гљивама у у. А. Се одмршава брзо и даје изврстан оброк чак и за изненађујуће нове госте. Замрзнуто јело са гљивама припремите као да га желите одмах појести, али уместо тога брзо га охладите у воденој купељи и замрзните као што је горе описано. Имајте на уму, међутим, да се припремљене гљиве са жбуном могу задржати смрзнуте само два до три месеца, чак и када су замрзнуте.
Савети
Такође је врло укусно напунити домаћу тестенину (на пример равиоле) пасту са гљивама од свињетине, да бисте је бланширали, а затим је замрзнули. Напуњени резанци се једноставно одтапају у врућем јуху или се прже у тави.