Садржај
- Очистите и оперете лисице - савјети и трикови
- Претходно очистите чак и сакупљене лисице у шуми
- Грубо очистите и оперете лисице - Тако то функционише
- Затим припремите или сачувајте свеже листиће
- Класични кухињски трик: очистите лисичарке са брашном
- Савети
Прање лесова је могућност да их пажљиво очистите
Очистите и оперете лисице - савјети и трикови
Сваке године између јуна и новембра можете уживати у укусним, свежим кантарионима у ријетким мешовитим шумама. Посебно су атрактивне ретко уређене шумске цесте на ивицама којих расте много маховине и такође има пуно сунца. Овде се жута воћна тела често скривају у маховини - али једном када их пронађете, други нису далеко. Лисице се увек јављају у групама. Укусне гљиве су често јако загађене и зато их треба правилно очистити и често опрати. Како то функционира, објаснит ћемо у сљедећем чланку.
Претходно очистите чак и сакупљене лисице у шуми
Требало би унапред сортирати гљиве које су већ пронађене у шуми - и решити Лажне лисице јер један примерак може да поквари читаво јело! - и груби малтер. Примераци који су већ веома ружни, на пример, већ су врло мрачни и / или већ имају конзистенцију гуме, остављају вас право у шуми. Оне више нису корисне за конзумацију. Чак и врло велике копије не воде вас кући. Сечење кроз дужину као код камена и других гљива цевчица у основи није потребно, јер лесови ретко нападају маггове. Међутим, већ треба уклонити најгрубље прљавштине као и било какву храну и друга оштећења.
Грубо очистите и оперете лисице - Тако то функционише
Ако су стигле код куће, лисице су исте за чишћење. Као и све гљиве, оне трају само кратко време и зато их треба одмах прерадити. Узмите мале гљиве једну по једну и одрежите доњи део стабљике. Пажљиво прегледајте капу малим ножем и пажљиво очистите прљавштину и све шумске остатке. Затим гљиве кратко ставите у водену купељ:
Уместо да купамо гљиве, можете их одмах ставити у сито и снажно испрати ручним тушем. Али без обзира како перете лисице, гљиве би требале доћи у контакт са водом само неколико секунди. У супротном, они ће брзо упити мокро и добит ће неугодну гумену конзистенцију приликом пржења, а да не спомињемо губитак укуса и укуса. Можда сте већ чули или прочитали да не би требало опрати гљиве уопште: У основи, то је тачно. Са друге стране, лисице су јако загађене - сакривене дубоко у маховини - и оне се могу темељито очистити испирањем.
Затим припремите или сачувајте свеже листиће
Након чишћења и прања, лисчице можете бланширати, а затим их замрзнути. Мале гљиве се такође могу замрзнути сирове, али често горке. Ако их желите и даље употребљавати, можете их пробати на најједноставнији начин: Пржите ситни коцкице лука у сланини у тави. Додајте сирове (не бланширане!) Или смрзнуте листиће и густину смеше и жличицу залиха соса. Пустите да сос кратко прокуха, а затим пирјајте десетак минута.
Класични кухињски трик: очистите лисичарке са брашном
Будући да се код лесова често много уклања нечистоћа, гљиве можете очистити и помоћу ових старих кухињских трикова.
Потребни материјали:
За чишћење лисица брашном:
Ставите листиће које ћете очистити у врећицу за замрзавање и додајте једну до две кашике брашна. Затворите кесицу - посебно су кесе са затварачем погодне за ту сврху - и лаганим мућкањем равномерно распоредите брашно док све гљиве не буду прекривене танким белим слојем. Ставите брашно са гљивама у сито и брашно и брашно исперите хладном водом. Како се прљавштина пријања за брашно, истовремено се уклања. Гљиве добро оциједите на неком кухињском папиру.
Савети
Уместо да перете лисице, тврдокорну прљавштину можете да решите само навлаженим кухињским пешкиром. То има предност у томе што гљиве не апсорбирају толико воде опране лисице су увек чисте, али остављају пуно воде при пржењу и зато радије гуштају у сопственом соку. Прање је стога корисно само ако шампињоне желите припремити са сосом.