Садржај
- За посебну арому: Дри Краусе Глуцке
- Где можете пронаћи Краусе Глуцке?
- Пре сушења: Краусе Глуцке темељно очистите
- Краусе Глуцке се осуши правилно - Тако то функционише
- Савети
Краусе Глуцке се лако суши
За посебну арому: Дри Краусе Глуцке
У боровој шуми, по могућности на топлим западним и јужним падинама, понекад можете наићи на структуре карфиола које могу бити велике као фудбал или чак и веће. Не ради се о егзотичној сунђеру за купање, већ зажељеној Краусе кокоши. Ова паразитска гљива може се користити на различите начине у кухињи, али је треба темељно очистити. Карактеристична, интензивна арома појачана је сушењем, па би требало да Краусе Глуцке сачувате што је могуће индивидуалније, а не заједно са другим гљивама - ваш укус надјачава све остало.
Где можете пронаћи Краусе Глуцке?
Краусе Глуцке (Спарассис цриспа), познат и као масна кокош, једна је од кораљних гљива која без разлога не носе име: имају посебан облик у свету гљива. Густи, коврчави до таласасти гљивични листови гљива формирају површину гљиве налик карфиолу. Краусе Глуцке морају бити млади и готово бели, старији примерци - препознатљиви по тамно смеђој до смеђој боји - остављају бољи, укус су горки и горки. Не узимајте са собом целу гљиву, само очистите беле делове и уклоните чврсте штапове у шуми. Ароматичну јестиву гљиву наћи ћете између јула и октобра, углавном директно у подножју борова, а ретко је међу осталим четинари.
Пре сушења: Краусе Глуцке темељно очистите
Пре сушења, Крауцке се морају добро очистити, јер се за њих не само песак, земља и борове иглице, већ и све животиње попут буба и пужева. Најлакши начин чишћења печурке јесте да се исече на мале комаде (да се осуши дебљине највише пет милиметара), прашину темељно очистите брашном и исперете текућом водом. Овај поступак се понавља док се гљива не очисти. Тада морате темељно осушити комаде гљива, јер у противном поступак сушења траје предуго.
Краусе Глуцке се осуши правилно - Тако то функционише
Опране и осушене комаде Крауцк Глуцке-а никада не треба навојити нити сушити на ваздуху - влага ће их увек учинити плијесни и трулим. Боље је сушити гљиву уместо у рерни или у дехидратору. Куповина дехидратора или пећнице за сушење је посебно вредна ако често желите да осушите гљиве, али и воће, поврће и биље. Сушење у рерни, међутим, такође делује прилично једноставно, али траје отприлике пет сати релативно дуго. Ево како то учинити:
Гљиве се довољно суше, чим се више не савијају. Уместо тога, они би требало да се прекину одмах.
Савети
Чак и замрзавањем, зачињена Краусе не губи свраб ароме.