Садржај
Ако имате превише пасуља, једноставно их можете прокухати и задржати толико дуго
Практично и издржљиво: убаците грах
Пасуљ је свестрано и захвално поврће. Најбољи начин очувања зеленог пасуља је полагање, али постављање пасуља такође може бити згодан начин сушења махунарки.
Сцхниппелбохнен: Зелени грах сипајте кисело
Кисело кисело лучење је врло стара метода конзервирања: попут киселог купуса, зелени пасуљ се може сачувати млечном киселином ферментације. Производ је веома здрав и богат витаминима и може се чувати читаву годину.
- Оперите махуне граха, уклоните оба краја и грах нарежите на комаде дуге око два центиметра. Пасуљ помешајте са доста соли и оставите да се стрми сат времена. Притисните грах силом у стерилне чаше да се спрече ваздушни џепови. Сок од пасуља би требао изаћи и прекрити поврће. Стакленке нежно затворите поклопцем да гасови не могу да истекну, и чувајте их тамним. Идеалне су зидарске стакленке са гуменим прстеном или саксије од камена. Пасуљ ферментира за око четири недеље ферментацијом млечне киселине. С обзиром да сирови пасуљ, чак и када ферментира, садржи отровни фазин, морате да загрејете пасуљ пре него што их поједете.
Грах скувајте
Алтернатива за кисели пасуљ је кувањем у сланој или сирћетној води. Зрне пасуља такође се могу уметнути на овај начин. Међутим, треба их скувати пре стављања. Зрно које се прерађује по следећем рецепту такође је стабилно током једне године и може се одмах користити без потребе за загревањем.
- Пасуљ очистите тако што ћете их опрати, одсећи оба краја и по потреби извадити конац или огулити зрно пасуља из махуна. За семенке пасуља: Махунарке кухајте у сланој води 10 минута. Зелени грах ставите вертикално у непосредну близину једних у друге у стерилне чаше или сипајте у охлађене коштице зрна. Прокухајте пуно воде, растворите со у њој и оставите да се поново охлади. Алтернативно, можете да користите и разблажени у води сирће (2: 1) и растворите мало шећера у њему. Чорбом потпуно напуните чаше. Напуњене чаше кухајте два сата на 120 ° Ц у пећници (у тави за капање напуњеној водом) или у лонцу.