Садржај
- Како свеже сакупљено: замрзните дивље гљиве
- Које гљиве се могу замрзнути?
- Дивље гљиве замрзните сирове
- Шумске гљиве бланширане смрзавају се
- Одмрзните или прерадите гљиве
Гљиве се могу замрзнути сирове или бланширане
Како свеже сакупљено: замрзните дивље гљиве
У влажним јесењим данима буквално можете гледати како гљиве пуцају из шумског дна. Да бисте сачували свеже дивље гљиве за време ван сезоне гљива, можете их дубоко замрзнути у замрзивачу.
Које гљиве се могу замрзнути?
У принципу, нема ништа против очувања свих јестивих гљива смрзавањем. Они би требали бити свјежи и чврсти и пажљиво их очистити прије замрзавања. Ни дивље гљиве ни шампињони из супермаркета не могу се очистити водом - могли би се натопити. Боље је да се оперите посебном четкицом за гљиве или поврће и режете оштрим ножем запрљаним стабљикама.
Будите опрезни са лисицама: Смрзнути сирови окус ће вам бити горак након кувања, тако да ову гљиву ставите само запечену или бланширану у замрзивач.
Дивље гљиве замрзните сирове
Прво очистите гљиве у облик у којем желите да их касније користите: Гљиве нарежите на кришке, половине или четвртине или оставите мале шумске гљиве у једном комаду. Пошто је вероватно да ће комади гљива смрзнути до квржице у хладњачкој посуди ТИеф, требало би их делити у врећице за замрзавање или кутије за замрзавање које се могу затворити. Алтернативно, прво можете охладити шумске гљиве једна поред друге на дасци и, након неколико сати, пребацити их у кутије за замрзавање или вреће.
Шумске гљиве бланширане смрзавају се
Могуће је и бланширање шумских гљива пре замрзавања. За лисичарке је то тако јер развијају горак укус када су сирови смрзнути.
- Очишћене гљиве нарежите на жељени облик (нпр. Кришке) ако их не желите замрзнути у једном комаду. Посолите слану воду и прокухајте јуху на минут. Након што проливате, ставите шумске гљиве на тренутак у ледену воду. Овако прекидате поступак кувања. Потпуно охлађене гљиве додају се у порцијама у посуде за замрзавање. Прво можете да их замрзнете на дрвеној плочи као што је горе описано. Да би се сачувале, гљиве се морају чувати на -18 ° Ц у замрзивачу.
Одмрзните или прерадите гљиве
Замрзнуте гљиве никада не треба одмрзавати пре прераде. Постали би спужвасти и изгубили арому.Гљиве смрзнуте ставите у таву или лонац. Да брзо кувате и окусите попут свежег из шуме.
Смрзнуте дивље гљиве могу се чувати у замрзивачу до једне године. Свежије су гљиве биле пре замрзавања, дуже су стабилне. Након неколико месеци изгубе арому.