Садржај
- Чишћење гљива од гљива - како то учинити исправно
- Правилно одредите свињске гљиве
- Свињске гљиве претходно очистите у шуми
- Опрезно, црви!
- Очистите печурке - корак по корак
- Зашто не опрати гљиве ако је могуће?
- Савети
Порцини се не сме прати
Чишћење гљива од гљива - како то учинити исправно
Коприва, позната и као мужјак печурке, вероватно је најтраженија од свих шумских гљива. Племените гљиве су посебно укусно свеже пржене на путеру, али могу се и добро сачувати сушењем и смрзавањем. Будући да гљива припада микоризним гљивама и живи углавном у блиској симбиози са смрекама (али и другим дрвеним врстама, попут букова, храстова или борова), не може се узгајати у кућној башти. Ако желите да поједете балет, морате га сами потражити у шуми - или имате среће, а у супермаркету можете да купите посуду са свежим примерцима.
Правилно одредите свињске гљиве
Честитамо! Били су успешни и нашли су неке величанствене свињетине или чак скупили читаву корпу. Али пре него што се поносите што идете кући и обрађујете свој проналазак, требало би да поближе погледате гљиве: Постоји неколико врста које су врло сличне цепима. Они нису нужно отровни, али имају различит укус и могу се различито прерадити. Опрез је посебно важан код нејестиве жучи-Рохрлинг. То се разликује обично тамнијом и грубљом мрежицом стабљика, као и светлијим шеширом ћепова. Ако се месо и епрувете поцрне плавом бојом на штампању или на крварењу, обично су то и јестиве кестене.
Свињске гљиве претходно очистите у шуми
Да бисте могли сигурно да одредите врсту гљивице, узорке који се налазе на стабљици не треба да сечете, већ пажљиво одвијте ножем. Доњи део стабљике прекривен земљом од суштинског је значаја за одређивање. Ако сте сигурни за врсту гљивице, можете је грубо обрађивати већ у шуми: Вермадете и поједене мрље великодушно су одсечене, а такође очистите плодна тела од пријањалог тла и других делова биљака, попут лишћа или игала. Након одређивања, можете да одрежете и доњи део стабљике, ако је јако запрљан и не може се очистити.
Опрезно, црви!
Порцини нису само популарни код људи, већ их једу и пужеви, црви и друга створења. Црви се налазе углавном унутар гљиве, где се крећу одоздо према горе. Уз мало лоше среће, може се догодити да извана још увек добро изгледан болетус изнутра поједе ћелав. Из тог разлога, болетус увек шишите у шуми дужином и великодушно уклањајте све испреплетене. Снажно јести гљиве не треба узимати.
Очистите печурке - корак по корак
Ако стигнете код куће, сакупљене гљиве треба одмах очистити и прерадити. Због врло високог садржаја протеина и воде, нарочито се врло брзо покваре шумске гљиве, па их не треба оставити да леже на собној температури неколико сати. Ако се гљиве не могу одмах конзумирати, темељно их очистите, а затим их претуците чистом крпом или папиром. Чувани у фрижидеру, трају и до два дана.
И тако очистите осетљиве гљиве:
У већини случајева ове мере су довољне за чишћење. Само код старијих примерака може бити потребно љуштити и стабљику и капу.
Зашто не опрати гљиве ако је могуће?
Сада је чишћење свињских гљива прилично напорно и напорно - неки би то жељели олакшати и једноставно опрати плодна тијела умјесто да их четкамо. Међутим, овај се корак препоручује само за јако запрљане узорке који иначе нису довољно чисти. Да бисте то учинили, ставите сечене и шампињоне под контролом у сито и темељито исперите јаким млазом воде. Затим пажљиво осушите сувом крпом да гљиве не апсорбују превише воде - нису их узалуд звали „гљиве“ на Баварском. Гљиве натопљене у води брзо постају кашасто и губе већи део своје ароме.
Савети
Опрез: Печурке, које су доступне у супермаркету, углавном су из источне Европе и могу бити јако загађене тешким металима или радиоактивним супстанцама. Пошто се у Немачкој дивље гљиве могу сакупљати само ради мање потрошње, а гљиве свиње не могу да се узгајају, шумске гљиве се увек увозе ради комерцијалне продаје. То се такође односи и на неке друге врсте, попут лисица.