Садржај
- Као и код баке: убаците кисели пасуљ
- Вреди знати о пасуљу
- Како је пасуљ кисео?
- Кисели пасуљ, пасуљ пасиран, слани пасуљ, слани резани пасуљ, бели пасуљ: рецепт
Стављање пасуља није уметност
Као и код баке: убаците кисели пасуљ
Кисели пасуљ је срдачан део класичног кућног кувања. За рачиће се користе као додатак салатама. Стављање пасуља у кисело није тежак и сјајан начин да сачувате свој урод пасуља.
Вреди знати о пасуљу
За кисело кисели пасуљ предност се даје зеленом пасуљу, али и такозваном воску или жутом граху. Под тим се терминима подразумевају незрели убрани махуне од пасуља. То значи да зрно пасуља још увек није зрело, а махуне њежне.
Сирови пасуљ, и махуне и зрнца, садрже токсин фазин. Осетљив је на топлоту, због чега се пасуљ може јести куван. Чак и са киселим пасуљем, морате бити сигурни да сте уништили Пхасин: Ферментацијом млечне киселине садржај се само смањује; Пре јела морате темељно загрејати пасуљ.
Како је пасуљ кисео?
Кисели пасуљ се производи ферментацијом или ферментацијом млечне киселине. У овом случају се поврће мора чувати без кисеоника да би млечне киселине могле да се множе и започну ферментацију. Такође сузбијају друге микроорганизме, због чега се поврће не квари. Да не би кисеоник остао од киселог поврћа, користи се слани лук.
Због ферментације млечне киселине настаје типичан фино-киселкаст укус по коме би требао бити познат већи део киселог купуса.
Кисели пасуљ, пасуљ пасиран, слани пасуљ, слани резани пасуљ, бели пасуљ: рецепт
Да бисте ферментирали млечни пасуљ, можете користити следећи опробани рецепт. На исти начин поврће је сачувано вековима и чува се храна богата витаминима за хладну сезону.
- Пасуљ очистите тако да их оперете и уклоните оба краја. Грах нарежите на комаде дуге 2 цм. Посолите пасуљ са 20 г соли без јода по килограму, добро измешајте и оставите да се стрми најмање један сат. Припремите стакленке за чување тако што ћете их прокухати или стерилизирати у рерни. Згњечите пасуљ чврсто у тегле. Као резултат тога, спречавају се џепови ваздуха и из пасуља се појављује течност која је намењена покривању поврћа. Ако на овај начин не можете добити довољно течности, користите 5% физиолошки раствор (прокухајте воду, у њему растворите со, пустите да се слани охлади) и прекријте грахом. Да бисте поврће држали под течношћу, одважите га чистим каменом или другим тешким предметом. Конзервирајуће тегле запечатите новим гуменим прстеном и оставите их да одстоје око 10 дана на собној температури. Након тога, ферментација је настављена на хладном, тамном месту у року од четири недеље. Тада је кисели пасуљ потпуно ферментиран и може се чувати до једне године. Пре конзумирања, кувајте пасуљ да неутралише токсин фазон.