Садржај
- Отровна рабарбара - погрешно веровање или чињеница?
- Оксална киселина - безопасна кривац
- Прва жетва са мање оксалне киселине
- Нема утицаја цветања на садржај отрова
- Савети и трикови
Отровна рабарбара - погрешно веровање или чињеница?
Откако је рабарбара доспела на јеловник, говори се о његовом садржају отрова. Да ли је сирова рабарбара отровна када цвета или од јуна? Сазнајте овде како се заправо наређује отровна рабарбара.
Оксална киселина - безопасна кривац
Поред многих вредних витамина и хранљивих материја, рабарбара садржи оксалну киселину. Ова супстанца омета апсорпцију гвожђа у организму, што забрињава новорођенчад и бубрежне болеснике. Поред тога, оксална киселина напада цаклину и веже калцијум у организму.
Оно што на први поглед делује драматично, наравно се примењује само у великим дозама и у необичним условима.
Ако се скува рабарбара, удео оксалне киселине поново се смањује у поређењу са свежим производима. Грубо речено, особа тежина 60 килограма морала би појести огромних 36 килограма свеже рабарбара да би себи наштетила.
Прва жетва са мање оксалне киселине
Садржај оксалне киселине полако се накупља у рабарбара само током вегетационог периода. Ово посебно утиче на шкољку. Као резултат тога, жетва у априлу садржи само минималну количину токсичне материје.
Препоручује се пажљиво љуштење стабљика на крају сезоне рабарбара. После Дана светог Јована, 24. јуна, традиционално се не врши жетва. На тај начин се чува виталност биљке и спречава конзумирање контаминираних стабљика.
Нема утицаја цветања на садржај отрова
Међу баштованима аматерима упорна је гласина да рабарбару више не треба јести након цватње. Чињеница је да прелепи цвет и садржана оксална киселина немају никакве везе једно са другим.
Не треба избегавати конзумирање свеже рабарбара после цветања. Било би штета ограничити ионако кратку сезону због лажних информација.
Савети и трикови
Уживајте у рабарбара са млечним производима, као што је лагани сос од ванилије. Калцијум у млеку везује ионако врло малу количину оксалне киселине као нерастворљиви калцијум оксалат и потпуно га таложи.
ГТХ