Садржај
- Гљиве правилно замрзните - на то треба обратити пажњу
- Зашто се гљиве треба конзервирати замрзавањем?
- Које су гљиве погодне за замрзавање - а које нису?
- Пре замрзавања бланширајте лисчице
- Припрема: Очистите и нарежите шампињоне
- Претходно чишћење у шуми
- Не перете гљиве - са неколико изузетака!
- Правилно исеците гљиве
- Спакујте гљиве и замрзните
- Савети
Гљиве треба очистити и евентуално смрзнути, бланширане
Гљиве правилно замрзните - на то треба обратити пажњу
Пад се сматра класичним временом гљива када се многи људи, наоружани кошарама и кесама, купају у шуми и траже гљиве ћевапи, кестена и лисичарке. У ствари, укусна плодна тела могу се наћи у готово свакој сезони, под условом да знате где и шта треба потражити: На пример, зажелене гљиве каменица су типичне зимске гљиве, које се углавном налазе у периоду од децембра до марта. Ливадне гљиве су најбоље тражене у љетним мјесецима, док лигње успевају само од априла до маја.
Зашто се гљиве треба конзервирати замрзавањем?
Сада немате увек апетит за гљивама - и свакако не на великим количинама, ако је успех у потрази био опет огроман опет са гљивама или лисицама. Наравно, не могу се све гљиве прерадити свеже са добрим приносом, због чега стоји питање њиховог очувања. Ко има замрзивач (нема замрзивача! Ово није погодно за ову сврху!) Може наставити своју страст према берби гљива током целе године и увек замрзава свеже гљиве на залихама.Замрзавање је најбржа и најнежнија варијанта у поређењу с другим методама конзервирања. Не само да ће се храњиве материје боље очувати, гљиве ће дуже остати свеже и не могу се тако брзо покварити због грешака (као што је поклопац који цури приликом кувања).
Које су гљиве погодне за замрзавање - а које нису?
Узгред, ливадне гљиве, буковачке бундеве, свињетине и лисичице посебно су погодне за замрзавање. Али такође се на овај начин могу сачувати и многе друге гљиве и гљиве, осим горког џиновског бовиста (Лангерманниа гигантеа, између августа и октобра на оплођеним ливадама и пашњацима), ледене гљивице (Псеудохиднум гелатиносум, такође „дрхтање зуба“) и Црвенкаста стакленка (Тремисцус хелвеллоидес, од јула до октобра на вапненастом, сјеновитом шумском тлу). Ове три изнимке генерално не треба чувати или чак чувати дуже, већ свјеже припремљене и конзумиране.
Пре замрзавања бланширајте лисчице
У основи, гљиве треба замрзнути што је могуће свјеже и сирове. Само у неколико врста претходно је бланширање корисно за уклањање горких материја. Гљиве лисичарке, коврчаве козе и праву сопију (која се такође назива "Едел-Реизкер", Лацтариус делициосус) требало би око минут да се завртају у кипућој сланој води (најбоље је да се гљиве чувају у кључалој води у металном цједило), а затим одмах угасити у леденој води. Да бисте то учинили, једноставно додајте неколико коцкица леда у посуду са хладном водом из славине и задржите сито са куваним гљивама у њему кратко време. Печурке добро осушите чистим кухињским пешкиром и одмах их замрзните.
Припрема: Очистите и нарежите шампињоне
Пре него што се свеже сакупљене (или купљене) гљиве смрзну, међутим, прво их морате темељито очистити, а затим исећи на комаде величине грицкалице. Конкретно, шумске и ливадске гљивице захтевају велику пажњу, јер их маггони и / или пужеви често загађују или чак једу, за разлику од већ очишћених гљива из супермаркета.
Претходно чишћење у шуми
Како бисте имали мање посла код куће, очистите гљиве које су већ пронађене у шуми. Веће примерке нарежите једном уздужно како бисте проверили да ли је могуће заразе црвицама. Одмах уклоните све тачкице или оштећена места и пажљиво очистите најчишћу прљавштину.
Не перете гљиве - са неколико изузетака!
У ствари, скоро све гљиве чисте се темељним четкањем меком четкицом за гљиве или поврће. Тврдоглава прљавштина се такође може уклонити четкицом за зубе или чистим кухињским пешкиром. С друге стране, већину врста гљива не треба опрати, или само ако су заправо јако загађене - или ако сте сакупили довољно гљива, то би четкање коштало превише времена. Врсте попут коврчаве козе (Спарассис цриспа) и других глуцкенпилзе окружују лопатице траве, игле и зрнца песка, па их морате обавезно опрати под текућом водом. Након тога, међутим, важно је да их се пажљиво осуши.
Правилно исеците гљиве
Ако желите да замрзнете гљиве, морате их сећи током припреме. С обзиром да се смрзнуте гљиве не смеју одмрзавати, већ их припремити одмах, исеците их на комаде или кришке величине, чак и пре него што су смрзнуте - овисно о врсти и начину на који их желите користити. Мања плодна тела (попут уобичајених код лисица) не треба сећи, али могу остати цела.
Спакујте гљиве и замрзните
Сада припремите припремљене гљиве у малим посудама у одговарајуће посуде - на пример, пластичне посуде или врећице за замрзавање које се лако могу скувати - и замрзните их у замрзивачу на температури од најмање минус 18 ° Ц. Ако ваш уређај има функцију шок-смрзавања, користите га. Већ припремљена јела са гљивама можете и замрзнути, међутим, ова се треба охладити одмах након припреме у леденој купељи са водом (без директног контакта са водом!) И одмах замрзните.
Савети
Свјеже смрзнути, гљиве се могу чувати најмање пола године, под условом да се чувају на најмање 18 ° Ц. Супротно томе, припремљене гљиве не остају дуже од два до три месеца у замрзивачу.