Садржај
- Маслине -ароматичне, здраве и свестране
- Познато је преко 1000 различитих сорти
- Дуго време бербе
- Црне маслине су ароматичније
- Како разликовати обојене од правих црних маслина
- Савети и трикови
Маслине -ароматичне, здраве и свестране
Дрвеће маслина је код Средоземља код куће већ најмање 3.000 година. Биљка, позната и као маслиново дрво, постала је неизоставан део кухиње и културе медитеранских земаља, јер су плодови и уље које се из њих извлаче и данас важан економски фактор, али у историјским временима маслина је играла важну улогу, као и археолошка Налази и писана сведочења (као што је Библија) доказују.
Познато је преко 1000 различитих сорти
Само у Европи је познато више од 1000 различитих сорти маслина од којих само неколико има надрегионални економски значај. Далеко највећи произвођач маслина је Шпанија, само око 260 сорти маслина. Ту спадају масноће маслинове манзанилле или ароматична и касно сазрела Хојибланка. Маслине, међутим, нису ограничене на европску медитеранску регију - тј. ч. у Шпанији, Италији, Грчкој, Хрватској, Израелу и, у мањој мери, Француској - али такође у Калифорнији, Аргентини, Јужној Африци и Турској.
Дуго време бербе
Период цветања маслине пада у пролећним месецима између априла и јуна, а коначно се бере између октобра и фебруара. Изузетно дуго време бербе може се објаснити с једне стране високим приносом маслине у најбољем узрасту - ерго између 40 и 150 година - с друге стране, међутим, плодом убраном у различитим степенима зрелости. Комерцијално доступне зелене маслине нису њихова властита сорта, већ само незрели плодови. Имају трновит укус и чвршћу кашу од зрелих, обично црних или љубичастих маслина.
Црне маслине су ароматичније
У зависности од сорте, маслине ће постати тамније и зрелије ће постати. Не само месо постаје црно, већ и зрно. Дубоке црне маслине имају меко месо и много су ароматичније од зелених, али због дужег времена зрења су и скупље. Да би спасили дуго зрење на дрвету, многи маслинари прибегавају једноставном трику: обоје зелене (тј. Незреле) маслине црном гвожђанском глуконатом и на тај начин обмањују квалитет који не постоји.
Како разликовати обојене од правих црних маслина
Савети и трикови
Зелене маслине садрже мање уља од црне и зато су знатно мање калорија. Зелене маслине садрже око 140 килокалорија на 100 грама, а црне око 350. Богате су незасићеним масним киселинама, витаминима и елементима у траговима.