Садржај
- Колико су отровни кромпири
- Због чега је кромпир отрован?
- Могући симптоми интоксикације
- Правилно руковање кромпиром
- Савети и трикови
Колико су отровни кромпири
Чак и ако су сирове салате здраве и већина витамина се налази у љусци воћа и поврћа, кромпир се мора искључити. Са љуском није ни сирова нити пријатна, јер овде сакривају отровне алкалоиде.
Због чега је кромпир отрован?
Као и све кошуље, кромпир садржи отровне алкалоиде, у случају кромпира соланин.
Природни отров штити кромпир од штеточина, гљивица и грабежљиваца.
Али оно што штити гомољ, штети људима и животињама и може довести до тешких симптома опијености. То се углавном односи на потрошњу сировог и зеленог кромпира.
Токсични соланин се акумулира у клицама и очима, у зеленим површинама и испод шкољке, као и у свим надземним деловима биљке. Поготово су бруснице врло отровне. У пулпи је удио соланина прилично низак и смањује се кувањем до сигурног садржаја.
Ако је кромпир огуљен и куван, не може се јести. Узгред: због соланина кромпир има непријатно горак окус, па је једење сировог кромпира заправо немогуће.
Могући симптоми интоксикације
Иако је кувани кромпир безопасан, ризик од тровања расте са концентрацијом соланина и количином зелених мрља. Што је кромпир тамнији, то је отровнији. Деца су посебно у ризику, чак су и мале количине врло токсичне. Могући симптоми тровања су:
Правилно руковање кромпиром
При складиштењу: Добро чувани кромпир садржи само мало соланина. Идеално место за складиштење је подрум, у коме се кромпир може чувати сув, хладан и мрачан. Топлина и светлост би творили клице, а самим тим и соланин.
Приликом љуштења: кромпир се мора темељно огулити. Испред свих проклијалих и зелених мрља једна се пажљиво одсече. Боље баците кромпир с неколико зелених мрља.
При кувању: Кувањем, део соланина прелази у воду за кување. Стога воду за кухање боље залијте, посебно куваним кромпиром.
Када једете:
Савети и трикови
Ако се не желите одрећи свог вољеног крумпира од јакне, можете да искористите нови кромпир. Њихова танка шкољка уштедјела је мање соланина. Кромпир огулите након кувања.