Садржај
- Очистите гљиве како треба - тако се то ради
- Пре чишћења: провери гљиве на свежину
- Када треба огулити гљиве?
- Не перејте гљиве
- Очистите гљиве правилно - то је поступак
- Грубо очистите гљиву четком
- Фино чишћење кухињским пешкиром
- Ножем одсечите тачке притиска
- Савети
Гљиве се не смеју прати
Очистите гљиве како треба - тако се то ради
Било да се ради о крем чорби са гљивама, у омлети или као крем сос од гљива за Јагерсцхнитзел: Гљиве су једноставно неопходне у кухињи. Међутим, гљиве желе да се лече на врло посебан начин, уосталом, врло су осетљиве и брзо вам чине лошу припрему. Чак и чишћење има велики утицај на њихову арому и угриз.
Пре чишћења: провери гљиве на свежину
У основи, требало би да користите само свеже шампињоне, не само из естетских или укусних разлога. Свјежи примјерци се могу препознати по затвореним или само благо отвореним ламелама на полици шешира - што се даље већ отварају, то је више времена прошло од жетве. Старе гљиве се такође брзо формирају. Ако је то случај и препознате фину, белу плијесан на гљивама, више их не смијете конзумирати. Уместо тога, они спадају у кућни отпад, треба избегавати тровање гљивама. С друге стране, неке благо смеђе мрље на капу од гљива су безопасне: гљиве су врло осетљиве на притисак. Та се места једноставно одсеку оштрим ножем за поврће.
Када треба огулити гљиве?
Посебно старији људи су научили да се гљиве огуљују. Можда је твоја мајка или бака извукла нежну кожу из шешира. Наравно, ова метода је савршена за брзо чишћење гљива, али истовремено уклања драгоцене витамине који се налазе у кожи гљива. Стога гљиве можете љуштити само ако су заиста јако прљаве и ако их не можете очистити на други начин.
Не перејте гљиве
Ако су гљивице земљане, брзо се темељито оперу у бистрој води. Међутим, то није добра идеја, јер гљиве упијају воду за прање попут сунђера. Иако ова вода поново губи печење, гљиве задржавају сунђерасту, гумену конзистенцију. Уз то, губе пуно укуса. Исто се односи и на гљиве које се једу сирове у салати итд. Само са веома јаким загађењем, гљиве можете појединачно чистити под текућом, чистом водом. Али онда их добро протрљајте сувим кухињским пешкиром.
Очистите гљиве правилно - то је поступак
Ако вам није дозвољено прање или сушење гљива, како другачије уклонити пријањајуће земљиште или супстрат? За то постоји добро доказана метода, за коју вам је потребна густа и мека четкица од чекиња и кухињски пешкири од папира.
Грубо очистите гљиву четком
Пре свега, нежно уклоните грубу прљавштину меком четком, претходно очишћеном у чистој води и осушеном. Користите ово као четку за руке - једноставно "пометајте" причвршћену земљу и друге магле. Можете користити уобичајене округле четкице, али постоје и комерцијално доступне четкице за гљиве и гљиве које можете купити.
Фино чишћење кухињским пешкиром
Након што је груба прљавштина уклоњена, узмите чист папирни пешкир и њежно трљајте сваку гљиву темељно. Водите рачуна да не напуните гљиве - јер све гљиве прекомерним притиском добијају пребрзо смеђкасту, неприличну мрљу.
Ножем одсечите тачке притиска
На крају, одрежите постојеће модрице, као и осушени крај стабљике, а затим наставите да обрађујете гљиве по жељи. Оштар нож за поврће је најбољи за ову сврху.
Савети
Смеђе печурке (познате и као „Стеинцхампигнонс“) су начин чишћења и припремања као беле - овде вам нису потребни посебни савети или упутства.